тепловая обработка, при которой на продукт одновременно воздействуют жар и дым. В угольных и пеллетных грилях для горячего копчения обычно используется диапазон от 85 до 120 °С, и весь процесс, в зависимости от продукта и желаемой яркости аромата, занимает от 20 минут до нескольких часов. Это значительно меньше, чем при холодном копчении, которое может продолжаться до нескольких суток. Но и готовые блюда горячего копчения хранятся меньше, чем приготовленные «холодным методом». Подробнее о сроках — в статье «Сколько хранится в холодильнике барбекю горячего копчения».
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!