скоростная термическая обработка продукта кипятком или паром. Самая распространённая техника — когда фрукты или овощи (в рецептах для гриля обычно помидоры) обдают горячей водой или погружают в неё на несколько секунд, максимум до 5 минут. Гриль-мастера используют бланширование в основном для того, чтобы смягчить текстуру овощей, сохранить цвет и сделать их обработку более удобной (примеры рецептов, где используется бланширование: форель на кедровой дощечке на гриле, чили ОТТ на гриле). После бланширования продукт погружают в холодную воду, чтобы резко снизить температуру и остановить процесс их приготовления.
Словарь терминов о грилях и барбекю
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
