- Время подготовки
- 60 мин.
- Время приготовления
- 40 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 5 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 26.03.2019
- 1 1/5 кг
- Форель, филе
- 2 шт.
- Брокколи, пучок
- 2 ст.л.
- Горчица среднеострая
- 2 ст.л.
- Сахар коричневый
- 1/4 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1/2 ч.л.
- Соль крупная
- 1 шт.
- Лимон
- 2 ст.л.
- Масло оливковое
Форель на гриле, приготовленная на кедровой дощечке — идеальное блюдо как для дорогих гостей, так и романтического ужина! Приготовьте ее по нашему рецепту под нежным горчичным соусом вместе с гарниром из брокколи. Кусочки рыбы получатся мягкими и сочными, а соус добавит им легкую сладость. Превосходным дополнением к блюду станет белое вино.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Замочите кедровую дощечку в воде на 1 час — это поможет ей не подгорать и лучше отдавать аромат. Если нет кедровой доски, можно использовать дощечку любой лиственной породы. Кстати: на каждой дощечке можно готовить 4-5 раз.
- Сделайте соус для рыбы: смешайте в подходящей емкости 2 ст.л. дижонской горчицы и 2 ст.л. коричневого сахара.
- Обработайте 2 пучка брокколи: срежьте все соцветия со стеблей, и отложите стебли в сторону (они для приготовления не понадобятся).
- Отварите брокколи. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, добавьте ориентировочно 2 ч.л. соли. Когда вода закипит, высыпьте в нее брокколи и накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения и варите 4-5 минут. За это время подготовьте емкость с ледяной водой.
- Достаньте брокколи из кипятка шумовкой, переложите в ледяную воду и немного размешайте (это нужно, чтобы капуста не продолжала готовиться после варки и не переварилась). Дайте капусте остыть в воде несколько минут, затем выложите ее на бумажное полотенце.
- Обработайте филе форели: вытащите мелкие кости при помощи пинцета (подойдет пинцет из маникюрного набора). Разрежьте рыбу на порционные куски и проследите за тем, чтобы все они помещались на доске.
- Посыпьте форель специями: понадобится примерно ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца. После этого нанесите сверху соус и размажьте. Оставьте рыбу полежать при комнатной температуре.
- Натрите на терке цедру 1/3 лимона.
- Переложите брокколи в подходящую емкость, добавьте цедру 1/3 лимона, ½ ч.л. соли и 2 ст.л. оливкового масла. Аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки капусты покрылись маслом.
- Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (170-220 °C) и распределите уголь в пропорции 40/60, чтобы уголь занимал чуть меньше половины решетки. Дело в том, что кедровая доска сначала будет находиться в зоне прямого жара, а затем в зоне непрямого жара — поэтому нужно немного места, чтобы избежать подгорания.
- Выложите кедровую доску на гриль, в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и подождите 5 минут. Когда пойдет легкий дымок и доска начнет трещать — значит, все готово к приготовлению. Откройте крышку, переверните доску и выложите ее в зону непрямого жара (та сторона, что была на решетке, теперь должна быть наверху). Выложите на нее форель, закройте крышку и готовьте 20 минут.
- Поместите на гриль в зону прямого жара перфорированный противень или похожий аксессуар, закройте крышку гриля и подождите 5 минут. Затем откройте крышку, высыпьте брокколи на противень и распределите кусочки ровным слоем. Готовьте гарнир по соседству с форелью 10 минут, за это время один-два раза перемешайте брокколи. Нужно, чтобы они слегка поджарились.
- Снимите противень с брокколи с гриля, примерно через 5 минут снимите доску с форелью. Характерный признак готовности рыбы — это легкие признаки поджаристости, карамелизация.
- Подавайте форель к столу. Можно прямо на дощечке, либо поддеть кусочки лопаткой, отделить их от кожи и выложить на тарелки, а рядом положить немного брокколи и дольки лимона. Блюдо также можно подавать холодным.
Регулярный рецепт в нашей семье, делаю не менее раза-двух в месяц. Очень просто и вкусно. Рыбка хороша как горячая, так и холодная. Если ошиблись и взяли острую горчицу – не страшно, при термообработке горчица существенно теряет остроту, остаётся лишь приятная пикантность. Рекомендую!
Спасибо за отзыв!