Форель на гриле, на кедровой дощечке

Замочите кедровую дощечку в воде на 1 час — это поможет ей не подгорать и лучше отдавать аромат. Если нет кедровой доски, можно использовать дощечку любой лиственной породы. Кстати: на каждой дощечке можно готовить 4-5 раз.

Сделайте соус для рыбы: смешайте в подходящей емкости 2 ст.л. дижонской горчицы и 2 ст.л. коричневого сахара.

Обработайте 2 пучка брокколи: срежьте все соцветия со стеблей, и отложите стебли в сторону (они для приготовления не понадобятся).

Отварите брокколи. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, добавьте ориентировочно 2 ч.л. соли. Когда вода закипит, высыпьте в нее брокколи и накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения и варите 4-5 минут. За это время подготовьте емкость с ледяной водой.

Достаньте брокколи из кипятка шумовкой, переложите в ледяную воду и немного размешайте (это нужно, чтобы капуста не продолжала готовиться после варки и не переварилась). Дайте капусте остыть в воде несколько минут, затем выложите ее на бумажное полотенце.

Обработайте филе форели: вытащите мелкие кости при помощи пинцета (подойдет пинцет из маникюрного набора). Разрежьте рыбу на порционные куски и проследите за тем, чтобы все они помещались на доске.

Посыпьте форель специями: понадобится примерно ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца. После этого нанесите сверху соус и размажьте. Оставьте рыбу полежать при комнатной температуре.

Натрите на терке цедру 1/3 лимона.

Переложите брокколи в подходящую емкость, добавьте цедру 1/3 лимона, ½ ч.л. соли и 2 ст.л. оливкового масла. Аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки капусты покрылись маслом.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (170-220 °C) и распределите уголь в пропорции 40/60, чтобы уголь занимал чуть меньше половины решетки. Дело в том, что кедровая доска сначала будет находиться в зоне прямого жара, а затем в зоне непрямого жара — поэтому нужно немного места, чтобы избежать подгорания.

Выложите кедровую доску на гриль, в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и подождите 5 минут. Когда пойдет легкий дымок и доска начнет трещать — значит, все готово к приготовлению. Откройте крышку, переверните доску и выложите ее в зону непрямого жара (та сторона, что была на решетке, теперь должна быть наверху). Выложите на нее форель, закройте крышку и готовьте 20 минут.

Поместите на гриль в зону прямого жара перфорированный противень или похожий аксессуар, закройте крышку гриля и подождите 5 минут. Затем откройте крышку, высыпьте брокколи на противень и распределите кусочки ровным слоем. Готовьте гарнир по соседству с форелью 10 минут, за это время один-два раза перемешайте брокколи. Нужно, чтобы они слегка поджарились.

Снимите противень с брокколи с гриля, примерно через 5 минут снимите доску с форелью. Характерный признак готовности рыбы — это легкие признаки поджаристости, карамелизация.

Подавайте форель к столу. Можно прямо на дощечке, либо поддеть кусочки лопаткой, отделить их от кожи и выложить на тарелки, а рядом положить немного брокколи и дольки лимона. Блюдо также можно подавать холодным.