вырезается из спинного отруба туши и представляет собой мягкую мышцу, которая тянется вдоль позвоночника и располагается на рёбрах. Такая часть есть в туше многих животных, но слово «корейка» в основном употребляется в отношении свинины (о говядине говорят «толстый край на кости» или «прайм-риб», о баранине — «бараний бок» или «каре барашка»). Очень важно, что корейка — это кусок мяса именно с рёберными костями. Если от свиной корейки отрезать кости, то это будет уже не корейка, а карбонад.
