белый слой жира, покрывающий кусок мяса сверху (пример такого куска в «шапке» — отруб пиканья). Если мясо планируется запекать как ростбиф, то гриль-мастер может оставить «шапку» на месте — чтобы жир при запекании таял и делал мясо более сочным. Другая ситуация, когда мясо предстоит нарезать на стейки и поджарить на сильном жаре — тогда жир срезают, оставляя слой не более 5 мм.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!