Свинина по-кантонски Чашао на гриле (видео)

Отмерьте и очистите кусочек имбиря размером 2 х 3 см.

Сделайте маринад. Для этого сначала выдавите в удобную емкость 4 зубчика чеснока и натрите туда же кусочек имбиря на мелкой терке. Добавьте 1 ч.л. смеси из 13 специй, ½ ч.л. свежемолотого белого перца, 2 ст.л. жидкого меда, 1 ст.л. кунжутного масла (можно заменить рафинированным растительным), 2 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. темного соевого соуса, 1 ½ ст.л. рисового вина, 3 ст.л. устричного соуса. Тщательно перемешайте.

Обработайте 2,3 кг свиной грудинки, как показано в нашем видео: снимите кожу и уменьшите подкожный слой жира до 3-5 мм. Затем сделайте на жире сетку надрезов, — так он быстрее начнет вытапливаться при приготовлении. Далее переверните кусок и сделайте лёгкие надрезы, буквально на 1 мм, на тонкой пленке на поверхности мяса — это нужно, чтобы через нее хорошо проникал маринад.

Нарежьте грудинку на ленты шириной 4-5 см (вдоль волокон).

Поместите свинину в пакет с застежкой и в емкость. Проследите, чтобы мясо в пакете лежало ровным слоем, и добавьте к нему весь маринад. Закройте пакет и перемешайте свинину, чтобы маринад равномерно распределился. Выдавите воздух из пакета, закройте его и уберите свинину в холодильник на 12-24 часов (желательно переворачивать пакет с мясом каждые 6 часов).

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара (110-120 °C), на свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира. Если вы готовите на угольном гриле с корзиной SnS, то одновременно с добавлением угля в гриль налейте кипяток в резервуар корзины (если корзины нет, то налейте кипяток в поддон).

Выньте мясо из холодильника и пакета и выложите на решетку гриля в зону непрямого жара, чтобы куски лежали над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения, закройте крышку гриля и коптите свинину 2 часа.

Снимите свинину с гриля и плотно заверните каждый кусок мяса в отдельный лист фольги.

Почистите решетку гриля и выложите мясо в фольге в зону непрямого жара. При необходимости добавьте в гриль уголь и долейте кипяток. Закройте крышку гриля и готовьте свинину 1,5 часа.

Снимите свертки с мясом с гриля.

Сделайте глазурь: добавьте в удобную емкость 3 ст.л. жидкого меда и ½ ч.л. темного соевого соуса, затем разверните один кусок свинины и влейте в емкость 1 ст.л. мясного сока, перемешайте.

Разверните мясо и выложите на гриль в зону непрямого жара. Обильно покройте все кусочки глазурью, закройте крышку гриля и готовьте блюдо финальные 5 минут (за это время схватится глазурь).

Снимите с гриля приготовленную свинину по-кантонски, покройте для красоты и блеска еще одним слоем глазури и подавайте к столу. Как вариант, вместе с рисом, бланшированной капустой бок-чой и жареным яйцом.