самая дорогостоящая говядина в мире. Так называется особая порода крупного рогатого скота, которая выведена в Японии и отличается наивысшей мраморностью мяса. Название переводится с японского буквально как «японская корова» («ва» — японский, «гю» — корова). Ранее этих животных использовали в сельском хозяйстве как тягловых, и отбор проходили выносливые особи, запасавшие в мышцах больше жира — этаких «консервов» с энергией. Те же самые свойства сейчас объясняют, почему мясо вагю стало деликатесом: оно рекордно жирное и поэтому нежное, сочное и вкусное. Его высокая стоимость объясняется несколькими факторами. Во-первых, телята питаются молоком коровы (их не отнимают, как у молочных пород), а затем их кормят более 400 дней — дольше, чем у других пород, и по особой диете. Во-вторых, животных вагю содержат в особых условиях — в свободной от стресса среде и бережной заботе. И в-третьих, мясо вагю отличается еще и более полезным для здоровья человека соотношением мононенасыщенных и насыщенных жиров. Пример пошагового рецепта: стейки вагю пиканья на гриле.
