такая температура масла, при которой оно начинает непрерывно дымить и до которой не рекомендуется его нагревать. По той простой причине, что визуальный эффект — лишь индикатор процесса: в масле в это время разрушаются молекулярные связи, происходит окисление, образуются свободные радикалы и вредные вещества. У разных масел температура дымления отличается, например, у рафинированного подсолнечного она выше, чем у нерафинированного.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
