Соус барбекю

это соус, которым смазывают мясо до или во время приготовления на гриле, чтобы создать на поверхности вкусную и аппетитную корочку, и также эти соусы часто используются для макания. Традиции приготовления таких соусов (именно для барбекю) зародились в США, шли в разных штатах собственными путями и образовали целую палитру непохожих стилей. Наибольшее распространение получили соусы в канзасском стиле: они красные, густые, сладковатые, с нотками копчения, содержат томатную пасту и по своему виду напоминают кетчупы с добавками (большинство людей представляют себе соусы барбекю именно так!). Помимо них особые места в палитре занимают горчичные соусы из Южной Каролины, белые соусы из Алабамы и моп-соусы на основе уксуса и специй.