блюдо итальянской кухни, главными ингредиентами которого являются рис и бульон. Ризотто может быть с грибами, с овощами, с морепродуктами, с добавлением белого вина, сыра и трав — но всегда готовится путём добавления к рису горячего бульона, с постоянным помешиванием. Блюдо принципиально отличается от рисовой каши, поскольку рисовые зёрна в «правильном» ризотто не развариваются целиком: снаружи они создают кремовую консистенцию, но внутри остаются аль денте. Для блюда используют рис с высоким содержанием крахмала (арборио, карнароли), который и обеспечивает такую текстуру — густую, но не жидкую. Примеры пошаговых рецептов: ризотто по-милански, ризотто с морепродуктами на гриле.
