тест на растяжение. Служит для оценки качества приготовления брискета и показывает, имеет он правильную прожарку или недожарен/пережарен. Сначала тонкий ломтик брискета берут за один край и поднимают: важно, чтобы мясо выдерживало собственный вес, не разваливаясь. Затем ломтик берут за два конца и легонько тянут в разные стороны. «Правильный» брискет не крошится и не ломается, но легко разделяется надвое при небольшом усилии. А «неправильный» либо разваливается сам по себе, без растяжения (значит переготовился), либо требует заметного усилия для разрыва (значит недоготовился и мясо слишком жесткое).
Словарь терминов о грилях и барбекю
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
