строго говоря, это первичные части, на которые разделяют тушу животного, — крупные куски согласно схеме разделки. Однако в рецептах для гриля словом «отруб» гораздо чаще называют части первичных отрубов. Так, отруб рибай — в строгом смысле не отруб: это не первичный элемент разделки, а часть первичного спинного отруба. То же относится к стриплойну и к вырезке — это не отрубы, это части — что-то, что берётся из отрубов. Однако в русском языке пока не нашлось более подходящего слова, как ещё их назвать (в английском тем временем используют слово cut, которое можно перевести как «отрез»).
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
