время между снятием с гриля и нарезкой, в течение которого приготовленное мясо лежит при комнатной температуре. Отдых требуется для равномерного распределения температуры внутри мяса. На момент снятия с гриля поверхность куска нагрета больше, чем его внутренняя часть, и во время отдыха эта разница сглаживается: поверхность остывает, а внутренние слои успевают ещё немного нагреться от внешних (в результате кондукции). Стейкам достаточно постоять 10-15 минут при комнатной температуре, а брискету — не менее часа перед нарезкой. В случае, если крупное блюдо готовилось в фольге, то для отдыха его обычно не разворачивают.
