метод приготовления в грилях, коптильнях и смокерах, при котором мясо томится при слабом жаре на протяжение нескольких часов, а иногда дольше суток. Суть хорошо отражена в названии: low — при слабом жаре, slow — медленно. Главное назначение этого метода — превращать жёсткие куски мяса в нежный деликатес. При длительном приготовлении коллаген в соединительной ткани, делающий мясо жёстким, распадается до растворимого желатина — и в итоге даже самые «резиновые» куски становятся мягкими, легко разделяются на волокна. Метод предполагает стабильный жар в диапазоне 90-120 °С в течение всего процесса, закрытую крышку и используется преимущественно для крупных блюд, таких как брискет, рёбрышки, свиная шея. Смотрите подборку рецептов в статье «Легендарная классика барбекю: 5 самых крутых рецептов».
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
