физический процесс передачи тепла и один из трех главных методов приготовления пищевых продуктов (к ним также относятся конвекция и излучение). Кондукция предполагает передачу тепла через непосредственный контакт: что-то более горячее соприкасается с чем-то менее горячим (или тёплым, холодным), и менее горячий предмет нагревается. Примеры в гриле: решётка гриля нагревает стейки на ней, нагретое дно жаровни или казана передаёт жар гарниру внутри. Кроме того, кондукция — это также все случаи, когда передача тепла идёт от одной части предмета к другой. Пример в гриле: при запекании мяса внутренние слои нагреваются от внешних.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!