один из элементов говяжьей туши. Часть ноги выше колена, прилегающая к коленному суставу. Поскольку мышцы голяшки активно работали при жизни животного, то мясо это довольно жесткое, содержит много соединительной ткани и совсем не подходит для быстрой жарки. Чтобы мясо голяшки стало мягким, его нужно тушить или длительное время готовить (например, в гриле) при очень слабом жаре. Знаменитые блюда из голяшек: Молот Тора (смотрите рецепт Молота Тора на гриле) и оссобуко (смотрите рецепт оссобуко из телятины на гриле). Также голяшка хороша для варки бульонов.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!