Фламбирование

эффектный кулинарный приём, когда еду в буквальном смысле обжигают огнём. Название произошло от французского flamber, что можно перевести как «пламенеть» или «пылать», и суть именно в этом: сразу после приготовления продукт (стейки, запечённую птицу, морепродукты, десерты) поливают горящим составом, что придаёт и новые нотки вкуса, и аромат от обжига. Очень популярно фламбирование крепким алкоголем, когда жареное мясо поливают водкой или виски и поджигают: спирт в итоге выгорает, а еда приобретает более интересный вкус. При этом в сфере барбекю чаще можно встретить фламбирование горящим жиром, свиным или говяжьим, при помощи специального инструмента — фламбаду.