кольцо розово-красного цвета на срезе мяса, которое длительно коптили при слабом жаре. На вкус и аромат не влияет, зато как эффектно выглядит! Это кольцо располагается по краю, сразу под корочкой, и появляется благодаря химическим реакциям, в которые при копчении вступает белок миоглобин (содержится в мясе). Если коротко, то мясо остаётся розовым и не сереет, если миоглобин соединяется с оксидом углерода (CO) и оксидом азота (NO), выделенными при сгорании угля, древесины или пеллет. Подробнее об этом — в статье «Как гриль-мастеру сделать дымное кольцо на мясе»
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!