словосочетание, которое часто можно встретить в рекомендациях по выбору щепы и дров для копчения. Гриль-мастера, использующие его, имеют в виду небольшой диапазон вариантов: дуб, яблоню, грушу и вишню. Более точная формулировка — «древесина твёрдых лиственных пород». Существуют также деревья мягких пород, плотностью менее 540 кг/м³, и большинство из них для копчения не годятся (исключение — ольха), поскольку добавляют еде горечь и неприятный запах. К мягким породам, на щепе которых нельзя коптить, относятся многие хвойные: ель, сосна, кедр и пихта.
Словарь терминов о грилях и барбекю
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
