это тест на сгиб, который позволяет проверить готовность брискета (иногда используется для рёбрышек): успела ли жесткая соединительная ткань в мясе преобразоваться в растворимый желатин. Часто применяется на соревнованиях по барбекю для оценки результата участника. Тест проводится так: участник нарезает мясо, берёт кусочек и подвешивает его либо на палец, либо на нож, который он держит тупой стороной вверх. Идеальный случай и брискет — когда кусочек висит в форме катенарной арки и не разваливается. Неудачные случаи — когда мясо почти не сгибается (значит не доготовилось, в нём много соединительной ткани) и когда оно разваливается надвое (брискет переготовлен). Похожая суть у бенд-теста для рёбрышек: нужно взяться за середину пластины щипцами и приподнять пластину над грилем. Готовая пластина с нежным и сочным мясом согнётся под углом около 45° и слегка треснет в месте сгиба. Если пластина едва сгибается, то рёбрышки ещё не достигли готовности и можно завернуть их в фольгу для ускорения процесса. А если она рвётся от собственного веса, то рёбрышки пережарились.
Словарь терминов о грилях и барбекю
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
