Замочите в воде курагу и чернослив на 20 минут.
1 шт. | Утка, тушка |
12 шт. | Курага сушеная |
12 шт. | Чернослив сушеный |
4 шт. | Яблоки |
15 гр. | Мука |
1 ч.л. | Соль крупная |
0.25 ч.л. | Перец черный молотый |
100 мл. | Вино красное сухое |
1 ст.л. | Масло оливковое |
Утка с черносливом и яблоками — это главное блюдо на любом праздничном столе. А каким вкусным оно получается на гриле! Приготовьте по нашему рецепту одновременно птицу и сладкий гарнир, и накормите как минимум четырех гостей или домочадцев.
Замочите в воде курагу и чернослив на 20 минут.
Нарежьте яблоки. Удалите сердцевину и нарежьте фрукты крупными кусочками.
Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца.
Подготовьте утиную тушку. Отрежьте шею и гузку (по желанию), длинные части крылышек, а также излишний жир внутри. Сделайте небольшие надрезы ножом на коже грудки и ножек, не прорезая мясо, чтобы жир лучше вытапливался в процессе жарки.
Слегка смажьте утку оливковым маслом (это нужно, чтобы специи лучше закрепились на поверхности), а затем обсыпьте пряной смесью со всех сторон, в том числе изнутри. По желанию можете добавить еще соли и свежемолотого черного перца.
Нафаршируйте утку. Помещайте ингредиенты внутрь тушки в следующем порядке: несколько кусочков яблока, чернослив, курага. Заполните всю полость и зафиксируйте края зубочистками, чтобы содержимое не выпало. При помощи кулинарной нити привяжите крылышки к тушке и дайте утке постоять 30-40 минут.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (160-170 °C). Расположите лотки с углем по сторонам гриля, а в центр поставьте большой алюминиевый поддон. Налейте в поддон 4 стакана воды. По возможности используйте решетку для приготовления со створками, чтобы в процессе открывать их и добавлять уголь.
Поместите утку на решетку гриля над поддоном, готовьте ее 2,5 часа под закрытой крышкой. Или используйте термометр и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 80-82 °C. Раз в час контролируйте, как идет процесс, и добавляйте горящий уголь.
Готовую утку снимите на доску, накройте фольгой и оставьте, пока готовится соус.
Приготовьте соус. С поверхности жидкости в поддоне снимите 4 ст.л. жира и влейте в сотейник. Добавьте щепотку муки (около 15 г), и 100 мл красного сухого вина. Поставьте сотейник на медленный огонь и 7-10 минут варите смесь до консистенции жидкого киселя. После этого снимите с огня.
Разделайте утку для подачи к столу. Извлеките начинку, отрежьте ножки и разрежьте грудку при помощи ножниц для птицы, как показано на нашем видео.
Поместите на тарелки кусочки утки и гарнир из начинки, полейте их соусом, украсьте зеленью (отлично подойдет руккола) и подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!