Рецепты

Статьи

Утка с черносливом и яблоками на угольном гриле (видео)

Автор
gb-master
Опубликовано 30 декабря 2018
Время подготовки
50 мин.
Время приготовления
2 ч. 40 мин.
Сложность
Средний
  • Количество порций: 4
  • Категория: Птица
  • Прием пищи: Ужин

Ингредиенты

1 шт. Утка, тушка
12 шт. Курага сушеная
12 шт. Чернослив сушеный
4 шт. Яблоки
15 гр. Мука
1 ч.л. Соль крупная
0.25 ч.л. Перец черный молотый
100 мл. Вино красное сухое
1 ст.л. Масло оливковое

Утка с черносливом и яблоками — это главное блюдо на любом праздничном столе. А каким вкусным оно получается на гриле! Приготовьте по нашему рецепту одновременно птицу и сладкий гарнир, и накормите как минимум четырех гостей или домочадцев.

Видео Рецепт

youtube icon

Шаги

1

Замочите в воде курагу и чернослив на 20 минут.

2

Нарежьте яблоки. Удалите сердцевину и нарежьте фрукты крупными кусочками.

3

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца.

4

Подготовьте утиную тушку. Отрежьте шею и гузку (по желанию), длинные части крылышек, а также излишний жир внутри. Сделайте небольшие надрезы ножом на коже грудки и ножек, не прорезая мясо, чтобы жир лучше вытапливался в процессе жарки.

5

Слегка смажьте утку оливковым маслом (это нужно, чтобы специи лучше закрепились на поверхности), а затем обсыпьте пряной смесью со всех сторон, в том числе изнутри. По желанию можете добавить еще соли и свежемолотого черного перца.

6

Нафаршируйте утку. Помещайте ингредиенты внутрь тушки в следующем порядке: несколько кусочков яблока, чернослив, курага. Заполните всю полость и зафиксируйте края зубочистками, чтобы содержимое не выпало. При помощи кулинарной нити привяжите крылышки к тушке и дайте утке постоять 30-40 минут.

160-170 C°
7

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (160-170 °C). Расположите лотки с углем по сторонам гриля, а в центр поставьте большой алюминиевый поддон. Налейте в поддон 4 стакана воды. По возможности используйте решетку для приготовления со створками, чтобы в процессе открывать их и добавлять уголь.

80-82 C°
8

Поместите утку на решетку гриля над поддоном, готовьте ее 2,5 часа под закрытой крышкой. Или используйте термометр и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 80-82 °C. Раз в час контролируйте, как идет процесс, и добавляйте горящий уголь.

9

Готовую утку снимите на доску, накройте фольгой и оставьте, пока готовится соус.

10

Приготовьте соус. С поверхности жидкости в поддоне снимите 4 ст.л. жира и влейте в сотейник. Добавьте щепотку муки (около 15 г), и 100 мл красного сухого вина. Поставьте сотейник на медленный огонь и 7-10 минут варите смесь до консистенции жидкого киселя. После этого снимите с огня.

11

Разделайте утку для подачи к столу. Извлеките начинку, отрежьте ножки и разрежьте грудку при помощи ножниц для птицы, как показано на нашем видео.

12

Поместите на тарелки кусочки утки и гарнир из начинки, полейте их соусом, украсьте зеленью (отлично подойдет руккола) и подавайте к столу.

Отзывы о рецепте

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?