Подкопченная утка на угольном гриле (видео)

Замочите щепу для копчения в воде не менее чем на 30 минут. Хорошо подойдет щепа ольхи, яблони.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 130-170 °C),. Расположите угли с двух сторон, а по центру поставьте поддон с небольшим количеством воды – он защитит гриль от жира, который будет капать с утки.

Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей посуде 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного свежемолотого перца, 1 ч.л. молотой паприки.

Утиную тушку помойте и подсушите бумажным полотенцем (если была заморожена, размораживайте в холодильнике не меньше суток). Сделайте несколько надрезов на коже птицы, не прокалывая при этом мясо, как это показано в нашем видео. Это нужно, чтобы жир во время жарки свободно стекал вниз. Затем смажьте тушку оливковым маслом , обсыпьте пряной смесью снаружи и изнутри.

Нафаршируйте утку. Для этого разрежьте апельсин на четыре части, порубите стебли сельдерея на кусочки по 3 см и срежьте верхушку с головки чеснока, чтобы немного открылись зубчики. После этого поместите ингредиенты внутрь тушки: дольку апельсина, чеснок, еще одну апельсиновую дольку, затем сельдерей, и снова апельсин. Чтобы все это точно осталось внутри, зафиксируйте утиную кожу зубочисткой. Свяжите кулинарной бечевкой ножки, а также крылышки птицы, чтобы они не подгорели во время жарки на гриле.

На разгоревшиеся угли поставьте контейнер со щепой для копчения или бросьте три пригоршни щепы, предварительно подсушенной бумажным полотенцем. Когда она задымит, поместите на решетку гриля фаршированную утку грудкой вверх, четко над поддоном с водой. Закройте крышку и готовьте 40-60 минут в зависимости от температуры. За это время разожгите уголь, который также нужно подкладывать раз в 40-60 минут, чтобы поддерживать температуру.

Проверьте готовность утки, добавьте уголь. За температурой блюда можно следить с помощью термометра для гриля — для этого вставьте щуп в утиную грудку так, чтобы не задеть кость. Дождитесь, когда температура мяса достигнет 83 °C, или пройдет 2,5-3 часа после начала жарки, и снимите утку с гриля. Если готовите зимой, занесите ее в тепло, дайте постоять 15 минут при комнатной температуре. Перед подачей на стол срежьте с птицы кулинарную бечевку и освободите внутреннюю часть: апельсин и прочие ингредиенты требовались для сока и аромата, и теперь их можно выбросить.