Подкопченная индейка на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей емкости 2 ст.л. соли, 2 ч.л. сахара и примерно ½ ч.л. черного свежемолотого перца.

Подготовьте тушку индейки, как показано в нашем видео. Отрежьте шею, хвост и кончики крыльев (не выбрасывайте их — они пригодятся в рецепте далее), уберите излишки жира из внутренней полости. Сполосните тушку холодной водой и оставьте ее слегка влажной. Обсыпьте индейку пряной смесью со всех сторон, засыпьте небольшое количество во внутреннюю полость и поместите птицу в холодильник на 12-24 часа.

Достаньте индейку и дайте ей 1 час постоять при комнатной температуре. В это же время предварительно замочите щепу для копчения: дайте ей постоять в воде не меньше 30 минут.

Сделайте заготовку для подливки. Поместите в поддон кончики крыльев, хвостик и шею, добавьте туда 2 лавровых листа и 1 ч.л. тимьяна. Нарежьте крупными кусочками и добавьте 2 морковки, 1 стебель сельдерея, 2 яблока, 1 луковицу, влейте около 200 мл. куриного бульона.

Подготовьте индейку к жарке: зафиксируйте кулинарной бечевкой крылышки и ножки, затем поместите птицу на специальную подставку, как в нашем видео (если такая имеется).

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-150 °C). Если вы готовите на угольном гриле, то распределите уголь по сторонам, чтобы создать между ними зону непрямого жара, или используйте метод «два кирпича». Также будьте готовы к тому, что примерно раз в час потребуется подкладывать свежие разгоревшиеся угли.

Начните процесс копчения. Если готовите на газовом гриле, то установите контейнер со щепой на решетку, если на угольном — высыпьте щепу на угли. Когда она начнет дымить установите на гриль поддон с заготовкой для подливки и влейте в него 0,5 литра кипятка (как показано в нашем видео). После этого поставьте на решетку над поддоном индейку на подставке, закройте крышку и дайте птице подкоптиться. Если готовите на газовом гриле, то через 10 минут поверните индейку другой стороной к источнику дыма, а затем снова закройте крышку и коптите, пока вся щепа не прогорит. После прогорания щепы готовьте индейку под крышкой полтора часа (если готовите на газовом гриле, на котором аромат «прилипает» к блюдам несколько хуже, то можете за это время замочить еще одну порцию щепы для копчения).

Снимите индейку на поднос и переверните ее на подставке: если до этого она лежала грудкой вниз, теперь положите ее грудкой вверх (как показано в нашем видео). Если готовите на газовом гриле, по желанию примените щепу и подкоптите индейку по 10 минут с одной и другой стороны. После этого готовьте индейку на непрямом жаре под крышкой еще около полутора часов, а лучше до тех пор, когда внутренняя температура блюда достигнет 75 °C (для средней прожарки и высокой сочности, для полной прожарки готовьте до 80-85 °C). По готовности снимите с гриля вместе с поддоном с заготовкой для подливки.

Сделайте подливку. Достаньте шумовкой все твердые ингредиенты из поддона они больше не пригодятся. Жидкость из поддона слейте через сито в стакан и дайте ей отстояться 3 минуты, после этого слейте и вычерпайте ложкой слой жира сверху. Оставшуюся жидкость влейте в сотейник и подварите на конфорке на слабом жаре, чтобы она слегка загустела. По желанию добавьте 1-3 ч.л. кукурузной муки и 1 ст.л. виски. Снимите подливку с плиты, посолите и поперчите по вкусу (достаточно добавить ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. черного свежемолотого перца).

Разрежьте индейку на порционные кусочки, как показано в нашем видео: отрежьте крылышки и нарежьте их на кусочки, отделите грудку от кости и нарежьте, выложите на большое блюдо и подавайте индейку к столу. Подливка очень хороша для того, чтобы полить ею гарнир!