Подкопченные куриные голени на гриле (видео)

Замочите 2 горсти щепы для копчения в воде на 30 минут. Хорошо подойдет щепа яблони, вишни, бука.

Подготовьте угольный гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Используйте для этого чуть больше ½ стартера угля. Когда уголь разгорится, пересыпьте его в лотки и поставьте лотки в самый центр нижней решётки. А если нет лотков, то высыпьте уголь в центре горкой. Установите решётку для приготовления, затем закройте крышку гриля и дайте ему нагреться 10 минут.

Приготовьте пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости 1 ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. горчичного порошка, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. гранулированного лука, ¼ ч.л. порошка чили.

Обсыпьте 20 куриных голеней пряной смесью со всех сторон.

Сделайте глазурь. Для этого смешайте в сотейнике 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. коньяка, 1 ст.л. мёда и 25 г сливочного масла (1/10 часть пачки). Поставьте сотейник на решётку гриля прямо над горящими углями и разогревайте содержимое, помешивая, пока не расплавится масло. После этого перелейте глазурь в ёмкость, удобную для использования кисточки.

Выложите щепу для копчения прямо на горящие угли (или другой вариант: поместите щепу в контейнер, а контейнер поставьте на угли). Как только щепа задымится, выложите на верхнюю решётку куриные голени. Разместите их в зоне непрямого жара, кругом вдоль края решётки.

Закройте крышку гриля и готовьте голени 10 минут. Затем при помощи кисточки смажьте их сверху глазурью, снова закройте крышку и готовьте еще 10 минут. После этого переверните голени, смажьте их с другой стороны и готовьте под крышкой заключительные 10 минут. Снимите блюдо с гриля и подавайте гостям.