Подготовьте 4 стейка стриплойн толщиной 3,5-4 см (можно отрезать их от отруба стриплойн): отрежьте от них лишний жир, оставляя слой не толще 5 мм.
Копченые стейки на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 20 февраля 2024
Время подготовки
40 мин.
Время приготовления
1 ч. 20 мин.
Сложность
Средний
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
- Количество порций: 4
- Категория: Говядина, Стейк
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 4 шт. | Стейк стриплоин |
| 2 ч.л. | Соль |
| 1,5 ч.л. | Перец черный молотый |
Копченые стейки на гриле — это одни из самых вкусных стейков в принципе. Приготовьте их по нашему оригинальному рецепту: потребуются только мраморная говядина, соль и перец, а все остальное сделает гриль! Этот рецепт идеально подходит для пеллетных грилей, а также для офсетных смокеров, но можно закоптить стейки и на газовом, и на угольном гриле.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Посолите и поперчите стейки с обеих сторон по своему вкусу. Как вариант, используйте 1/3 ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца на каждую сторону стейка. Слегка вдавите перец в мясо при помощи столовой ложки.
3
Поставьте стейки на торец и попарно проткните их деревянными шпажками, как показано в нашем видео. Всего понадобится 6 шпажек, по 3 шпажки на каждую пару стейков. После этого оставьте стейки постоять 30-40 минут при комнатной температуре.
П: 85 C°
Г: 100-120 C°
4
Если вы готовите на угольном гриле, то используйте температурный режим и методику холодной решетки, как в нашем рецепте Идеального стейка на гриле. Дальнейшие инструкции приведены для пеллетного и газового грилей.
Подготовьте пеллетный гриль для работы в режиме непрямого слабого очень жара 85 °С. Если же вы готовите на газовом гриле, то организуйте в нем непрямой слабый жар 100-120 °С.
40-45 C°
5
Если готовите на пеллетном гриле, поставьте стейки на решетку гриля в зону непрямого жара. Затем закройте крышку и коптите стейки 50-70 минут до внутренней температуры мяса 40-45 °С (измеряется при помощи карманного термометра или термометра со щупом).
Если готовите на газовом гриле, то используйте щепу или дрова для копчения (в специальном контейнере, например дубовые), а стейки поставьте на подставку, чтобы расположить их как можно выше в котле гриля. Закройте крышку и коптите стейки в течение 15-20 минут.
240 C°
6
Снимите стейки с гриля и настройте гриль (относится и пеллетному, и к газовому) на прямой очень сильный жар 240 °С.
58 C°
7
Снимите стейки со шпажек и выложите их на решетку гриля (на этой стадии стейки в положении лёжа). Закройте крышку и обжаривайте стейки 9-12 минут, переворачивая их каждые 2-3 минуты. Через 5 минут начинайте проверять внутреннюю температуру стейков, для прожарки medium она должна достигнуть 58 °С.
8
Снимите готовые стейки с гриля, дайте им 5 минут постоять, после этого нарежьте их слайсами толщиной около 1 см и подавайте к столу.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!