Пицца «Альфредо» с рваной курицей (видео)

Начните готовить тесто для пиццы: добавьте в чашу планетарного миксера 450 г муки Pizza Napolitana Rossa (tipo 00), 195 г муки Semola Rimacinata и перемешивайте миксером 2 минуты (на скорости 4). Если нет миксера, можно перемешать муку обычным венчиком.

Налейте в мерную емкость 350 мл холодной воды. Обязательно используйте холодную, можно даже охладить ее в холодильнике.

Установите в миксер крюк для замешивания теста. Далее включите миксер (на скорости 1) и постепенно влейте в чашу к муке отмеренные 350 мл холодной воды. Перемешивайте 2 минуты.

Снимите всё тесто с крюка и оставьте его в чаше миксера, накройте чашу плёнкой и оставьте на столе на 30 минут.

При помощи точных весов отмерьте 1,3 г сухих дрожжей, далее отправьте их к тесту. После этого отмерьте 16 г соли и тоже отправьте к тесту.

Установите чашу с тестом миксер, установите крюк, добавьте к тесту 50 мл воды и перемешивайте его 10 минут (на скорости 1).

Сформируйте из теста шар, положите его на доску и разделите на 4 равные части (это будут 4 заготовки для пиццы диаметром 30 см).

Возьмите 2 металлических поддона и слегка смажьте их изнутри, в том числе бортики, оливковым маслом extra virgin. Понадобятся кисточка и 0,3–0,5 ч.л. масла на каждый поддон.

Сформируйте из 4 заготовок из теста 4 шарика.

Поместите шарики из теста в поддоны — по 2 в каждый поддон, на небольшом расстоянии друг от друга. На каждый шарик добавьте буквально по 1 капле оливкового масла и смажьте им тесто со всех сторон. После этого накройте поддоны с тестом пищевой пленкой и герметично закрепите ее по краям. Оставьте тесто постоять при комнатной температуре 2 часа.

Уберите тесто в холодильник минимум на 20 часов, а лучше на 24 часа. Если вы не планируете готовить на следующий день все 4 пиццы, смотрите в нашем видео подробную инструкцию по заморозке теста (11:47 и далее).

Выньте тесто из холодильника (то, которое стояло в нем 20-24 часа) и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Подготовьте вяленые помидоры для начинки: извлеките из банки по 4 крупных помидорины на каждую пиццу, тщательно промокните их от масла, разрежьте каждый помидор на 4 сегмента и сложите все кусочки в удобную емкость.

Сделайте заготовку для соуса Альфредо (количество ингредиентов указано в расчете на 2 пиццы, так как 2 заготовки ранее отправились в заморозку): выдавите в сотейник 1 крупный зубчик чеснока и добавьте 15 г сливочного масла, поставьте сотейник на плиту на слабый огонь, дайте маслу растаять.

Завершите приготовление соуса: влейте в сотейник 100 мл сливок и нагрейте их до легкого закипания по краям (но не доводите до полного закипания), затем добавьте 50 г тертого пармезана. Активно помешивайте венчиком до полного расплавления сыра и снимите готовый соус с плиты.

Разожгите печь для пиццы и дайте ей нагреться до 430-450 °C.

Сделайте подпыл для пиццы: добавьте в удобную емкость 200 г манной крупы и 50 г муки Semola Rimacinata, перемешайте до однородности.

Высыпьте подпыл на стол и раскатайте на нем 1 шарик теста до диаметра 30 см, как показано в нашем видео (далее расписаны действия с одной заготовкой, при приготовлении нескольких пицц повторите то же самое с остальными).

Положите заготовку на лопатку для пиццы и покройте ее начинкой: сначала смажьте соусом Альфредо (на 1 пиццу нужно 2 ст.л., можно с горкой), затем разложите 100 г рваной курицы и кусочки вяленых помидоров, добавьте сверху 75-100 г тертой моцареллы.

Отправьте пиццу в печь и готовьте около 2-х минут.

Выньте пиццу из печи, нарезайте и с пылу с жару подавайте на стол. И, если планируйте, загружайте в печь следующую. После завершения процесса можно собрать со стола подпыл в герметичную емкость, чтобы потом использовать при следующей готовке.