Идеальный стейк на гриле (видео)

Нарежьте стриплойн на стейки толщиной 3 см и отрежьте излишний жир, оставляя слой не более 3 мм.

Положите стейки в емкость, удобную для маринования, и посыпьте их солью со всех сторон, где есть мясо. Уберите в холодильник на 2-6 часов.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (200-210 °C).

Промокните стейки бумажным полотенцем. Установите на гриль решетку для приготовления и выложите стейки на холодную решетку в зону непрямого жара. Добавьте на угли горсть щепы для копчения и закройте крышку гриля. Готовьте стейки до внутренней температуры 30 °C (примерно 15-20 минут).

Снимите стейки и снимите решетку гриля, чтобы она остыла. Дайте стейкам немного постоять и при помощи бумажного полотенца снимите с них всю влагу. После этого слегка смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте черным свежемолотым перцем по вкусу (или ½ ч.л. на пять стейков).

Настройте гриль на сильный прямой жар (300 °C), после этого установите на место решетку для приготовления.

Выложите стейки в зону прямого сильного жара и готовьте их четыре интервала по 30 секунд, как показано в нашем видео: обжаривайте стейки 30 секунд на сильном жаре, затем поверните решетку на четверть (чтобы над жаром теперь была холодная сторона), после этого переверните стейки и верните их в зону прямого жара. Снова готовьте 30 секунд, и так далее. Это приготовление для прожарки medium.

Снимите стейки с гриля, дайте им постоять 3-4 минуты и подавайте к столу.