Идеальный стейк на гриле (видео)

Время подготовки: 60 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 5 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 23.09.2021

1 .30 кг: Стриплойн из говядины, кусок
2 ч.л.: Соль
¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
1 ст.л.: Масло оливковое

Идеальный стейк из мраморной говядины – это стейк на гриле! Смотрите в нашем мастер-классе простой рецепт и хитрости приготовления, чтобы пожарить сочные стейки стриплойн «методом холодной решетки». Особенность этого способа в том, что поджаристая корочка получается по всей поверхности мяса.

Нарежьте стриплойн на стейки толщиной 3 см и отрежьте излишний жир, оставляя слой не более 3 мм.
Положите стейки в емкость, удобную для маринования, и посыпьте их солью со всех сторон, где есть мясо. Уберите в холодильник на 2-6 часов.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (200-210 °C).
Промокните стейки бумажным полотенцем. Установите на гриль решетку для приготовления и выложите стейки на холодную решетку в зону непрямого жара. Добавьте на угли горсть щепы для копчения и закройте крышку гриля. Готовьте стейки до внутренней температуры 30 °C (примерно 15-20 минут).
Снимите стейки и снимите решетку гриля, чтобы она остыла. Дайте стейкам немного постоять и при помощи бумажного полотенца снимите с них всю влагу. После этого слегка смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте черным свежемолотым перцем по вкусу (или ½ ч.л. на пять стейков).
Настройте гриль на сильный прямой жар (300 °C), после этого установите на место решетку для приготовления.
Выложите стейки в зону прямого сильного жара и готовьте их четыре интервала по 30 секунд, как показано в нашем видео: обжаривайте стейки 30 секунд на сильном жаре, затем поверните решетку на четверть (чтобы на жаром теперь была холодная сторона), после этого переверните стейки и верните их в зону прямого жара. Снова готовьте 30 секунд, и так далее. Это приготовление для прожарки medium.
Снимите стейки с гриля, дайте им постоять 3-4 минуты и подавайте к столу.