Индейка на угольном гриле (видео)

Замаринуйте тушку индейки перед приготовлением. Помойте ее в холодной воде и не вытирайте насухо – это поможет покрыть ее специями. Смешайте 2 ст.л. соли и 2 ч.л. черного свежемолотого перца, и обсыпьте индейку изнутри и снаружи. Поместите индейку на поднос и поставьте на 12-16 часов в холодильник, в обычную камеру.

Замочите щепу для копчения в воде на 30 минут. Хорошо подойдет щепа бука, яблони.

Подготовьте угольный гриль для работы на непрямом средне-низком жаре (160-180 °C), используйте чуть больше ½ стартера угля. Когда уголь разгорится, выложите его полукругом – как это сделать, смотрите в нашем видео.

Обработайте маринованную тушку индейки. Отрежьте хвост и свяжите кулинарной бечевкой ножки, а также крылышки.

Приготовьте подливку. Возьмите поддон, и крупными кубиками покрошите туда 2 луковицы, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, мелко порубите веточку розмарина. Добавьте 1 ч.л. тимьяна и долейте ½ литра куриного бульона. После этого уложите индейку в поддон с овощами грудкой вниз.

Поставьте поддон с теплой водой на нижнюю решетку гриля, в центр полукруга из углей. Распределите угли плотнее, чтобы не было щелей, и выложите сверху две пригоршни щепы для копчения. Закройте крышку и дайте грилю нагреться, а щепе дать дымок.

Установите верхнюю решетку так, чтобы можно было подкладывать угли. Поставьте на нее поддон с индейкой строго над поддоном с водой внизу. Закройте крышку гриля и оставьте индейку на час. Когда он истечет, переверните тушку с помощью щипцов на другую сторону, и установите термометр – воткните его в грудку в самую мясистую часть, чтобы не задеть кость. Также добавьте горящий уголь, примерно по 10 брикетов на каждую сторону, и еще две пригоршни щепы для копчения. Готовьте индейку на гриле суммарно 3-4 часа, в зависимости от времени года. Каждый час подкладывайте свежие угли, которые надо разжигать заранее. Старайтесь довести температуру грудки до 85 °C.

Чтобы снять готовую индейку с поддона, используйте щипцы. Заведите их внутрь как можно глубже, поднимите тушку целиком, и тут же подставьте под нее доску. Отдельно снимите с гриля поддон с подливкой.

Сделайте соус для индейки. Возьмите содержимое поддона с подливкой, разварившиеся овощи протрите через сито. С бульона снимите жир. После этого возьмите сотейник, положите в него 60 г сливочного масла и 60 г муки, и подогрейте на гриле, чтобы масло растопилось. Влейте в сотейник бульон и протертые овощи, добавьте 3 ст.л. коньяка и хорошо размешайте – это подливка для индейки. Можете добавить в нее соль и перец по вкусу.

Подайте индейку к столу на «подушке» из рукколы, для контраста положите по сторонам блюда четвертинки апельсина. Соус подается в отдельной тарелочке.