знаменитое блюдо каджунской кухни, которое готовят из свиной шеи. Настоящий деликатес! По факту это блюдо ветчиной не является (настоящую ветчину делают не из шеи, а из окорока), однако очень напоминает её по текстуре и вкусу, так что именно такое название устоялось за века. Сначала свиную шею засаливают на несколько суток, потом натирают её пряной смесью, а затем как следует коптят в гриле или коптильне. Получается нечто среднее между «обычной» ветчиной, сырокопченой колбасой и беконом, да еще с ароматной корочкой. Едят ветчину тассо как холодную закуску или используют её для бутербродов, а также добавляют её к рису, овощам, макаронам, бобовым и супам. Родиной блюда считается штат Луизиана на юге США, где проживают те самые каджуны — потомки франкоканадцев, депортированных в эти места из Канады в XVIII веке. Не известно, впрочем, кто придумал знаменитую ветчину — приезжие или всё-таки коренные жители материка. Смотрите пошаговый рецепт с видео: ветчина тассо на гриле.
