кусок свиных рёбер, который отрезают с брюшной стороны, в самом низу грудной клетки. От «обычных» свиных рёбрышек, которые вырезают из верхней части грудной клетки, спейр рибз отличаются более крупным размером и большей толщиной костей. Но самое главное: спейр рибз содержат больше жира, который потенциально делает мясо сочным. И если «обычные» рёбрышки готовят узкими лентами, то спейр рибз — одним довольно широким куском. В угольный гриль диаметром 57 см за один заход поместится только одна пластина спейр рибз. Максимум влезут две, при наличии подставки 2-го уровня. Чаще всего спейр рибз готовят в режиме low-and-slow при слабом жаре, также эти ребрышки подходят для копчения и тушения. Пример пошагового рецепта, где рёбра коптятся четыре часа: свиные ребрышки spare ribs на гриле.
