Свиные ребрышки Spare Ribs на гриле (видео)

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-120 ˚C). Можно использовать, корзину Slow ‘N Sear, а также метод «два кирпича» или кольцо для угля и отсекатель жара. Установите поддон (или поддоны) с водой.

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей емкости 3 ст.л. сахара, 1 ½ ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. дробленого черного перца, 1 ч.л. порошка горчицы, 1/2 ч.л. порошка чили, 2 ч.л. соли.

Обработайте мясо, как показано в нашем видео: отрежьте излишки жира и снимите пленку. После этого слегка смажьте ребрышки острым соусом шрирача с обеих сторон (понадобится около 2 ч.л. на одну пластину) и посыпьте пряной смесью. Используйте 1/3 часть смеси для реберной стороны пластин, и 2/3 — для мясной стороны. Оставьте ребрышки полежать 15-20 минут при комнатной температуре.

Выложите ребрышки над поддоном. Если у вас есть второй уровень решетки, можете поместить на него вторую пластину и готовить две одновременно. Положите на угли два кусочка дров для копчения (например, гикори).

Закройте крышку гриля и коптите ребра 4 часа. Через 2 часа приготовления смешайте в удобной емкости 100 мл воды и 50 мл яблочного уксуса, затем сбрызните ребрышки этой смесью из пульверизатора. Если готовите две пластины с решеткой второго уровня, поменяйте их местами. При необходимости добавьте воду в поддон с водой.

Смажьте ребрышки соусом барбекю, сначала реберную часть и потом мясную, после этого заверните ребрышки в фольгу. Верните пластины на гриль реберной стороной вниз. Если готовите две пластины с решеткой второго уровня, то поменяйте их местами. Закройте крышку гриля и готовьте пластины еще 40-60 минут, через 20-25 минут еще раз поменяйте пластины местами.

Снимите пластины с гриля, разверните, выложите на доску и разрежьте между ребер. Подавайте к столу теплыми.