химическая реакция, «ответственная» за образование корочки при обжарке мяса. Названа так в честь врача и химика Луи Камиля Майяра, который первым описал её, и также известна как «сахароаминная конденсация». Происходит при нагревании мяса между аминокислотами и сахарами, в результате химический состав внешних слоев мяса изменяется, а цвет поверхности темнеет до бурого. Реакция Майяра активнее всего идет при сильном жаре, но также может медленно протекать при слабом жаре.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!