Полимеризация растительного масла

это процесс высыхания, при котором масло затвердевает и превращается в полимерную плёнку. В масле происходят реакции окисления, в том числе при участии кислорода из воздуха, и высыхание становится их следствием. Именно этот процесс — полимеризацию — гриль-мастера используют при обжиге посуды (сковородок, воков и так далее), чтобы добавить ей защитный слой. При комнатной температуре полимеризация может занять дни и месяцы, а может так и не совершиться — в зависимости от свойств масел, которые подразделяются на высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие. Зато при нагреве довольно быстро полимеризуются масла из всех этих категорий. Для обжига посуды лучше всего подходят подсолнечное, рапсовое и кукурузное масла, а льняное лучше не использовать, так как антипригарный слой на его основе быстрее разрушается. Чтобы антипригарное покрытие было качественным, наносите масло на хорошо очищенную посуду и полимеризуйте его в несколько слоёв. Смысл здесь тот же, что при малярных работах: мастера наносят краску не в один слой, а в три и более, позволяя каждому слою высохнуть. Подробные инструкции по обжигу посуды читайте в статье «Как правильно обжечь чугунный казан, вок, садж».