Махагон

не только особый цвет древесины, но и особый красно-коричневый цвет корочки мяса на гриле. Именно такого цвета добиваются гриль-мастера на первом этапе приготовления классических блюд low-and-slow из говядины: брискета, говяжьих рёбрышек, рваной говядины (первый этап — то, что происходит до заворачивания мяса в фольгу или бумагу мясника). Глубокий махагон — верный визуальный признак того, что приготовление идёт как надо и в результате получится хороший барк. Технически это результат реакции Майяра, воздействия дыма и компонентов пряной смеси на поверхность мяса. Среди гриль-мастеров даже есть мнения, что махагон проще получить, если использовать смеси с паприкой: она как раз имеет красный цвет.