Зимние тако на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь для свинины: добавьте в шейкер 2 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. паприки (без горки), перемешайте.

Обработайте 2 свиные вырезки (каждая по 400 г): отрежьте от каждой «голову», тонкие части и «губу» (небольшой узкий лоскут мяса), снимите с каждой пленку. Все отрезанное мясо можно использовать в других рецептах, например для фарша.

Слегка смажьте вырезки растительным маслом, примерно по 1 ч.л. масла на вырезку. После этого равномерно обсыпьте их пряной смесью и оставьте полежать при комнатной температуре на 30-40 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого средне-сильного жара (200-230 °С).

Сделайте заготовку для быстрого соуса барбекю. Добавьте в мерный стакан 200 мл кетчупа, 100 мл яблочного сока, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. соуса шрирача (можно не добавлять, если не любите острое), 1 ч.л. гранулированного чеснока. Перемешайте до однородности.

Добавьте в сотейник 30 г сливочного масла и влейте туда же заготовку для соуса. Поставьте сотейник на плиту, доведите соус до кипения и кипятите, помешивая, 3-5 минут на слабом огне. После этого снимите с плиты.

Выложите вырезки на гриль в зону непрямого средне-сильного жара. Если желаете подкоптить мясо (не обязательно), то добавьте на угли горсть пеллет или щепы для копчения, закройте крышку гриля и коптите мясо около 7 минут, пока не закончится дым.

Поместите вырезки в зону прямого жара и готовьте их под закрытой крышкой, переворачивая каждые 4-5 минут, до внутренней температуры мяса 68-73 °С. Если нет термометра для мяса, то готовьте суммарно 20-25 минут. После этого снимите с гриля.

Разрежьте каждую вырезку на 4-5 частей и разберите каждый кусок на волокна в отдельную емкость. Добавьте к мясу 2-3 ст.л. подготовленного соуса барбекю, перемешайте.

Соберите тако. Нарежьте полосками лист салата айсберг и положите на тортилью в качестве «подушки». На него положите рваную свинину, далее — немного маринованной капусты и корейской моркови. Повторите со всеми шестью лепешками и подавайте фастфуд к столу вместе с соусом барбекю в отдельной посуде.