Техасское рагу с говядиной на гриле (видео)

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (140-180 °С). Распределите уголь по методу «иллюминатор»: выложите брикеты в центре решетки для угля, оставив свободной зону по краю котла.

Обработайте 1,5 кг говяжьей шеи. Отрежьте косточки, если они есть, затем нарежьте мясо крупными кусками, чуть крупнее чем на шашлык. Поместите мясо в емкость, добавьте 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли, а также ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Дайте мясу постоять при комнатной температуре, пока нагревается гриль.

Выложите кусочки на решетку гриля в зону непрямого жара (по краю котла). Добавьте на угли два кусочка дров для копчения, закройте крышку гриля и коптите говядину 30 минут. Через 25 минут установите в гриль казан, закройте крышку гриля и дайте казану 5 минут погреться.

Нарежьте 2-3 желтые луковицы среднего размера крупными сегментами.

Добавьте в казан 3 ст.л. растительного масла и высыпьте весь лук. Закройте крышку гриля и слегка обжарьте лук, чтобы он приобрел золотистый цвет.

Поставьте кипятиться воду (потребуется 700-800 мл кипятка). Пока она нагревается, сделайте пряную смесь: в удобную емкость добавьте 3 ч.л. молотой зиры, 2 ч.л. сушеного орегано, ½ ч.л. хлопьев чили, 1 ч.л. копченой паприки и 1 ½ ч.л. соли. Перемешайте.

Крупно порубите 5-6 зубчиков чеснока.

Добавьте в казан всю пряную смесь и весь чеснок, перемешайте. После этого переложите подкопченное мясо с решетки гриля в казан. Снова перемешайте и влейте 100 мл виски, а затем 700-800 мл кипятка, чтобы вода слегка покрыла мясо.

Убедитесь, что жидкость в казане кипит, закройте крышку казана и крышку гриля. Отрегулируйте заслонки гриля, чтобы снизить температуру в котле (смотрите в нашем видео), и после этого готовьте блюдо 45 минут.

Подготовьте овощи. Нарежьте две средние моркови кружками толщиной около 1 см, а картофель — примерно такими же крупными сегментами, как говядину. Подготовьте еще 1 л кипятка.

Добавьте картофель и морковь в казан с блюдом и влейте кипяток (около 1 л), чтобы вода слегка покрывала верхние кусочки. Закройте крышку казана и крышку гриля. После этого отрегулируйте заслонки гриля, чтобы содержимое казана закипело (вы поймете это по звуку), и готовьте блюдо еще 30 минут.

Сделайте загуститель: налейте в подходящую емкость 2 ст.л. холодной воды и добавьте туда же 2 ст.л. кукурузной муки, перемешайте.

Влейте загуститель в казан с рагу. Слейте из банки с кукурузой жидкость (она не понадобится) и добавьте кукурузу также в казан с рагу. Закройте крышку казана и крышку гриля, затем откройте заслонки гриля полностью, чтобы содержимое казана закипело. Дайте блюду покипеть 5 минут.

Снимите казан с блюдом с гриля и подавайте к столу. Посыпьте рубленой петрушкой или кинзой, чтобы придать рагу свежие нотки и сделать его еще более аппетитным.