Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара (200-210 °C), распределите уголь по методу 70/30.

Подсушите ребрышки бумажным полотенцем и отрежьте излишний жир, если он есть, чтобы остался слой не более 5 мм. После этого снимите с них пленку так, как показано на видео: вставьте нож по направлению ребрышка, подденьте пленку и, чтобы она не скользила в руке, отделите ее при помощи бумажного полотенца.

Разрежьте пластины свиных ребер на две равные части, чтобы из трех пластин получилось шесть.

Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей емкости 3 ч.л. молотой паприки, 3 ч.л. сушеного тимьяна, 3 ч.л. гранулированного чеснока, 1,5 ст.л. крупной соли и ¼ ч.л. черного свежемолотого перца.

Посыпьте ребрышки пряной смесью с обеих сторон, слегка вдавливая ее пальцами, чтобы пряности не осыпались.

Подготовьте 12 кусков фольги, чтобы каждый был в два раза длиннее пластины ребрышек. Заверните каждую пластину в два слоя фольги.

Выложите завернутые ребрышки на решетку гриля в зону прямого жара, закройте крышку и готовьте их 1 час. За это время один раз переверните блюдо так, чтобы не проткнуть фольгу. После этого снимите ребрышки на поднос и дайте им постоять 10 минут.

Приготовьте соус. Возьмите пучок петрушки и порубите такое количество, чтобы на выходе получилось 2 ст.л. рубленой зелени. В подходящей посуде смешайте их с соком 1/3 лимона, ¼ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца, 6 ст.л. горчицы и 6 ч.л. меда.

Извлеките ребрышки из фольги и выложите их на решетку гриля в зону прямого жара, мясной стороной вниз. Закройте крышку и готовьте блюдо 3-5 минут до появления румяной корочки. Затем переверните ребрышки, смажьте соусом и жарьте еще 3 минуты под закрытой крышкой.

Снимите ребрышки и разрежьте на части, подавайте к столу теплыми вместе с соусом, чтобы было удобно обмакивать кусочки.