Свиные ребрышки Spare Ribs на гриле (видео)

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-120 ˚C). Можно использовать корзину Slow ‘N Sear, а если корзины нет — тогда метод «два кирпича» или кольцо для угля и отсекатель жара. Установите поддон (или поддоны) с водой.

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости 3 ст.л. сахара, 1 ½ ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. дроблёного чёрного перца, 1 ч.л. порошка горчицы, 1/2 ч.л. порошка чили, 2 ч.л. соли.

Обработайте мясо, как показано в нашем видео: отрежьте излишки жира и снимите плёнку. После этого слегка смажьте рёбрышки острым соусом шрирача с обеих сторон (понадобится около 2 ч.л. на одну пластину) и посыпьте пряной смесью. Используйте 1/3 часть смеси для рёберной стороны пластин, и 2/3 — для мясной стороны. Оставьте рёбрышки полежать 15-20 минут при комнатной температуре.

Выложите рёбрышки над поддоном. Если у вас есть второй уровень решётки, можете поместить на него вторую пластину и готовить две одновременно. Положите на угли два кусочка дров для копчения (например, гикори).

Закройте крышку гриля и коптите рёбра 4 часа. Через 2 часа приготовления смешайте в удобной ёмкости 100 мл воды и 50 мл яблочного уксуса, затем сбрызните рёбрышки этой смесью из пульверизатора. Если готовите две пластины с решёткой второго уровня, поменяйте их местами. При необходимости добавьте воду в поддон с водой.

Смажьте рёбрышки соусом барбекю, сначала рёберную часть и потом мясную, после этого заверните рёбрышки в фольгу. Верните пластины на гриль рёберной стороной вниз. Если готовите две пластины с решёткой второго уровня, то поменяйте их местами. Закройте крышку гриля и готовьте пластины еще 40-60 минут, через 20-25 минут ещё раз поменяйте пластины местами.

Снимите пластины с гриля, разверните, выложите на доску и разрежьте между рёбер. Подавайте к столу теплыми.