| 10 шт. | Свиные ребрышки, пластина |
| 6 ст.л. | Паприка молотая |
| 4 ст.л. | Сахар коричневый |
| 2 ст.л. | Соль |
| 2 ст.л. | Чеснок гранулированный |
| 1.5 ст.л. | Перец черный свежемолотый |
| 2 ч.л. | Орегано сушеный |
| 2 ч.л. | Горчичный порошок |
| 2 ч.л. | Зира (Кумин), молотая |
| 1 ч.л. | Чили порошок |
Копчёные свиные ребрышки «Мемфис» — это культовое блюдо барбекю, идеальное для большой компании друзей. Приготовьте его на гриле по нашему рецепту — и можете подавать к столу даже без соуса! Знаменитая пряная смесь для рёбрышек по-мемфисски делает их очень ароматными и аппетитными, а классическое копчение в режиме low-and-slow помогает сохранить сочность. Рецепт отлично подойдёт для угольных грилей, коптильни и грилей камадо, а также для пеллетных грилей.
Сделайте пряную смесь для рёбрышек: смешайте в удобной ёмкости 2 ст.л. соли, 4 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. гранулированного чеснока, 1 ½ ст.л. чёрного молотого перца, 6 ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. орегано, 2 ч.л. порошка горчицы, 1 ч.л. порошка чили, 2 ч.л. молотой зиры.
Подготовьте 10 пластин свиных рёбрышек (общим весом около 7,5 кг): удалите плёнку и лишний жир.
Посыпьте все 10 пластин рёбрышек пряной смесью, уделяя особенное внимание мясной стороне.
120 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 °C), если используете угольный гриль или коптильню. Тонкости приготовления на пеллетном гриле смотрите в нашем видео.
Приступите к первому этапу приготовления. Поместите рёбрышки в гриль, желательно на подставке для рёбрышек. Добавьте на угли щепу или дрова для копчения (например, ольховые), закройте крышку гриля и коптите в течение 30-40 минут.
Приступите ко второму этапу приготовления. Налейте в пульверизатор 100 мл воды и 100 мл яблочного уксуса (5-6 %). Сбрызните рёбрышки полученной смесью, закройте крышку гриля и готовьте их ещё 3 часа, но каждые 40-60 минут сбрызгивайте рёбрышки снова.
85-90 °С
Снимите готовые пластины с гриля (внутренняя температура мяса должна составлять от 85 до 90 °C) и дайте им постоять 10-15 минут. После этого разрежьте их на отдельные рёбрышки и подавайте к столу, можно даже без соуса.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
