Свиные ребрышки 150 на гриле (видео)

Смешайте в пульверизаторе воду и яблочный уксус в соотношении 1:1, чтобы получилось 100-150 мл (смесь понадобится для сбрызгивания при приготовлении в гриле).

Подготовьте 5 пластин свиных рёбрышек: подсушите их бумажными полотенцами и снимите с каждой плёнку с костной стороны (если под плёнкой окажется заметный слой жира, снимите его ножом).

Смажьте рёбрышки с обеих сторон небольшим количеством растительного масла. В данном рецепте используется оливковое масло extra virgin, но его можно заменить подсолнечным.

Посыпьте рёбрышки пряной смесью для свинины с обеих сторон (с костной стороны можно использовать меньше смеси) и дайте им постоять при комнатной температуре до начала приготовления, но не более 30-40 минут. Расход пряной смеси на одну пластину рёбрышек — от ½ до 2/3 ч.л..

Начните подготовку гарнира. Для этого добавьте в поддон 1 ст.л. яблочного уксуса, высыпьте туда же 800 г стручковой фасоли (можно замороженной) и влейте немного воды, 70-100 мл, чтобы на дне поддона образовался слой воды в 1 мм. Далее посыпьте фасоль пряной смесью SPG (соль + перец + чеснок, достаточно 1 ч.л. пряной смеси) и перемешайте.

Нарежьте 1 жёлтую луковицу среднего размера средними кубиками, затем равномерно распределите их по поверхности фасоли в поддоне. После этого отмерьте 20-30 г сливочного масла, разрежьте на несколько кусочков и тоже выложите на фасоль.

Разрежьте 200 г сырокопчёного бекона на сегменты шириной около 1 см, равномерно распределите их по поверхности фасоли в поддоне. На этом подготовка гарнира в поддоне завершена.

Многократно проколите вилкой каждый из 5 клубней батата и слегка смажьте их все оливковым маслом (можно подсолнечным).

Настройте пеллетный гриль на непрямой средне-слабый жар 151 °C и наполните трубку для копчения пеллетами примерно на 25 %. Выровняйте пеллеты в трубке, чтобы они лежали ровным слоем, и положите трубку на основную решётку гриля, с левой стороны. Подожгите пеллеты газовой горелкой, дайте им погореть секунд 10 и потушите огонь. После этого можно закладывать продукты в гриль.
Рекомендации по приготовлению на угольных и пеллетных грилях смотрите в конце нашего видео (20:00 и далее).

Выложите на решётку гриля продукты: с левой стороны — клубни батата, с правой — поддон с фасолью. На решётку 2-го уровня выложите пластины рёбрышек.

Закройте крышку гриля и готовьте всё 2-2,5 часа. Раз в 20-30 минут сбрызгивайте рёбрышки смесью воды и яблочного уксуса из пульверизатора, при необходимости меняйте пластины местами. Один раз, через час после начала приготовления, перемешайте фасоль в поддоне (если потребуется, добавьте воду в поддон, но не более 50 мл).

Снимите с гриля все продукты: батат, пластины рёбрышек и поддон с фасолью.

Надрежьте все бататы и добавьте внутрь каждого по 10 г сливочного масла и 1/3 ч.л. пряной смеси SPG. Пюрируйте мякоть внутри бататов и перемешайте её с маслом и пряной смесью. Сверху на каждый батат добавьте по 2 ч.л. тёртого пармезана и 2-3 ч.л. сметаны, а также финишный штрих — небольшое количество рубленого зелёного лука для украшения.

Разрежьте рёберные пластины на сегменты и подавайте их на стол, на одном поддоне с фаршированным бататом и тарелкой с фасолью.