Предварительно замочите в воде на 30 минут 2 горсти щепы для копчения. Также замочите на 30 минут изюм для начинки.
Свиной рулет на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 10 февраля 2021
Время подготовки
40 мин.
Время приготовления
1 ч. 30 мин.
Сложность
Средний
- Количество порций: 8
- Категория: Свинина
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 2.5 кг | Карбонад |
| 1.5 ч.л. | Соль |
| 3 ч.л. | Перец черный молотый |
| 1 ст.л. | Масло оливковое |
| 150 гр. | Сухари панировочные |
| 1 шт. | Луковица белая |
| 250 мл. | Сливки 20% |
| 60 гр. | Масло сливочное |
| 0.5 ст. | Изюм |
| 3 ст.л. | Миндаль |
| 1 шт. | Розмарин,веточка |
| 1 шт. | Петрушка, пучок |
Рулет из свинины на гриле — это крупное мясное блюдо и идеальный ответ на вопрос, что приготовить на праздник. Сделайте рулет с начинкой по нашему рецепту: сливки придадут блюду сочность, изюм добавит сластинку, миндаль — легкий хруст, а использование щепы для копчения — особенный аппетитный аромат. Рецепт подходит как для угольного гриля, так и для газового, электрического и пеллетного.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Сделайте основу для начинки. Мелко порубите петрушку и розмарин и высыпьте в подходящую емкость. Крупно порубите 3 ст.л. миндаля и высыпьте в отдельную посуду.
3
Мелко порубите луковицу и добавьте в емкость с зеленью. Туда же высыпьте 150 г панировочных сухарей и перемешайте ингредиенты начинки.
4
Растопите в сотейнике на плите 60 г сливочного масла и влейте его в начинку, затем долейте 250 мл сливок и перемешайте.
5
Подготовьте мясо к жарке. Зачистите карбонад, как показано в нашем видео, и разрежьте его таким образом, чтобы получился плоский мясной коврик.
6
Выложите начинку на рулет ровным слоем, оставляя свободными 2 см по краям мяса 2. Равномерно посыпьте сверху предварительно замоченным изюмом и порубленным миндалем. Посолите и поперчите по вкусу (используйте, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца).
7
Сверните рулет и обвяжите его кулинарной бечевкой, как показано в нашем видео. Слегка смажьте его снаружи оливковым маслом и посыпьте по вкусу солью и перцем (используйте, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца).
180-230 C°
8
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-230 °C). Распределите уголь по краям гриля, чтобы создать в центре зону непрямого жара. Установите в центре поддон для сбора жира и соков.
73-74 C°
9
Выложите свиной рулет на решетку над поддоном. Добавьте на угли предварительно замоченные 2 пригоршни щепы для копчения и готовьте блюдо 1–1,5 часа до достижения внутренней температуры 73-74 °C. Снимите готовый рулет с гриля.
10
Удалите с рулета кулинарную нить, нарежьте рулет на ломтики толщиной около 3-4 см и подавайте к столу.
Отзывы о рецепте
Анонимный пользователь
27 июля 2021
Делал на днях этот рецепт. Все получилось супер (я еще добавил чернослив). Но есть одно НО: очень аккуратно с розмарином. У меня был карбонад около 2,4 кг и взял я не целую, а 3/4 маленькой веточки и все-равно было многовато (по моему вкусу и мнению гостей). И еще. Блюдо «с ножа» было супер мягкое, сочное и нежное, но после того как остыло было сухим и жестковатым. Мне кажется это относится ко всем блюдам из карбонада и ни как не является недостатком рецептуры.
А так рецепт великолепный и не сложный. Спасибо большое.
P.S. Сделать «коврик» из куска мяса не так просто. Нужен опыт.
(0)
(0)
gb-master
2 августа 2021
Отлично!
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!