Свиная шея на вертеле с картошкой (видео)

Сделайте рассол. Налейте в мерную емкость 200 мл воды, добавьте 2 ч.л. соли и 3 ч.л. острого перечного соуса (этот ингредиент можно по вкусу). Перемешайте до полного растворения соли.

Обработайте свинину: отрежьте лишний жир и выступающие части, чтобы кусок приобрел более обтекаемую цилиндрическую форму.

Наберите рассол в шприц-дозатор и проведите шприцевание мяса, как показано в нашем видео. За один прокол достаточно вводить 1 мл рассола, а всего на 3,2 кг мяса понадобится около 100 мл рассола. Главное — не протыкать мясо насквозь.

Уберите мясо в холодильник на 8-12 часов, а если у вас мало времени, то на 40-60 минут.

Сделайте базовую пряную смесь, которая станет основой для двух отдельных смесей: для картофеля и для свинины. Добавьте в шейкер 1 ½ ч.л. сушеного тимьяна, 3 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ½ ч.л. копченой паприки, ½ ч.л. порошка чили (регулируйте количество ингредиента в зависимости от того, насколько любите острое) и 1 ½ ч.л. черного свежемолотого перца, перемешайте.

Важно: данное количество рассчитано на 3 – 3,5 кг свинины, при необходимости масштабируйте.

Сделайте пряную смесь для картофеля: добавьте во второй шейкер 3 ч.л. базовой пряной смеси (которую сделали в предыдущем шаге), 2 ч.л. молотой паприки и 1 ч.л. порошка горчицы. Данное количество рассчитано примерно на 1,5 кг картофеля, при необходимости масштабируйте.

Доделайте пряную смесь для свинины: в шейкер с базовой смесью добавьте 2 ч.л. соли, перемешайте.

Подготовьте кулинарную нить: понадобится 5 отрезков длиной в локоть.

Выньте свинину из холодильника и подсушите ее поверхность бумажными полотенцами. После этого обвяжите мясо кулинарной нитью, как показано в нашем видео, и посыпьте его со всех сторон пряной смесью для свинины. Смесь должна быть израсходована полностью

Насадите мясо на вертел (желательно, чтобы вилки вертела везде попали под нить).

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-сильного жара (200-230 °С).

Установите поддон (желательно такой, на который можно установить решетку, например как SnS Drip ‘N Griddle Deluxe) на свободную часть решетки для угля, а также вертел на гриль, чтобы мясо находилось над поддоном. Добавьте на горящие угли два куска дров для копчения (например, дубовых), закройте крышку гриля и готовьте свинину 40 минут.

Очистите от кожуры 1,5 кг картофеля среднего размера. Разрежьте картофелины на половинки и поместите в удобную посуду. После этого влейте к ним 1 ½ ст.л. растительного масла и перемешайте картошку. Затем добавьте всю подготовленную пряную смесь для картофеля и еще раз перемешайте, чтобы кусочки были покрыты равномерно.

Выложите картофель на решетку поддона (или в сам поддон, если у него нет решетки в комплекте) и установите эту решетку на поддон в гриль. После этого посыпьте картошку солью по вкусу (если бы соль была добавлена в пряную смесь, то соль бы вытянула жидкость и вся пряная смесь просто стекла бы с картошки, а так все пряности хорошо держатся на картофеле), верните вертел с мясом на место, закройте крышку гриля и готовьте блюдо с гарниром еще 1 час и 20 минут.

При помощи карманного термометра проверьте внутреннюю температуру запеченной свинины: если она достигла 76-80 °С (минимальное значение — 73 °С), то снимите мясо с гриля. Перед нарезкой дайте ему полежать при комнатной температуре 20 минут. Поддон с картофелем также можно снимать с гриля.

Срежьте с мяса кулинарную нить и аккуратно снимите ее, чтобы не нарушить корочку. После этого нарежьте мясо на ломтики толщиной около 2 см. Подавайте к столу вместе с запеченной картошкой, маринованными огурцами и помидорами черри.