Свиная корейка на угольном гриле (видео)

В подходящей емкости тщательно смешать ингредиенты пряной смеси: 1 ст.л. свежих мелкорубленых листьев тимьяна, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. гранулированного чеснока, 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца.

Обсушиваем мясо бумажным полотенцем. Натираем корейку со всех сторон пряной смесью так, чтобы большая ее часть пришлась на мясные части. Оставляем корейку при комнатной температуре на 20-30 минут.

Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Распределяем горящие угли на решетке по краям котла гриля. В центр решетки между углями устанавливаем большой одноразовый алюминиевый поддон и наполняем его 2-мя стаканами воды. Даем грилю нагреться 10-15 минут.

Кладем корейку в центр решетки гриля костями вниз, прямо над поддоном. Закрываем крышку и готовим 1,5-2 часа или пока внутреняя температура мяса не достигнет 71 °C. Поддерживаем температуру в гриле около 190-200 °C. Для этого регулируем поток воздуха с помощью вентиляционных заслонок, а при необходимости добавляем уголь.

Готовим соус. В подходящей емкости смешиваем 1 ч.л. свежих мелкорубленых листьев тимьяна, 100 мл майонеза, 100 мл крупнозернистой горчицы, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца. Тщательно все перемешиваем до получения однородной массы.

Снимаем корейку с гриля и даем ей постоять 15-30 минут. После этого нарезаем корейку на отдельные отбивные между костей. Сразу подаем к столу с соусом. В качестве гарнира отлично подойдут кабачки жареные на гриле.