| 1,5 кг | Свинина, грудинка |
| 4 ч.л. | Соль |
| 3 ч.л. | Паприка молотая |
| 2 ч.л. | Сахар коричневый |
| 2 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 1,5 ч.л. | Перец черный молотый |
| 1 ч.л. | Горчичный порошок |
| 1 ч.л. | Чили порошок |
| 0,5 ч.л. | Паприка копченая |
Свиная грудинка а-ля брискет на гриле — это настоящий мясной деликатес, изысканная закуска и идеальный ингредиент для бутербродов. Сделайте такую грудинку по нашему рецепту по методике приготовления брискета! Мясо получается очень нежным и ароматным, и в охлажденном виде оно становится еще вкуснее, чем в горячем. Особенно такая грудинка хороша с горчицей или острым соусом. Приготовить можно на пеллетном гриле, на угольных грилях и коптильнях, на грилях камадо и на офсетных смокерах.
Сделайте пряную смесь. Добавьте в шейкер 4 ч.л. соли (без горки), 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. порошка горчицы, 3 ч.л. паприки, ½ ч.л. копченой паприки и 1 ч.л. порошка чили (можно по вкусу) и 1 ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Перемешайте.
Посыпьте грудинку пряной смесью со всех сторон. Используйте для этого всю или почти всю приготовленную пряную смесь. После этого поместите мясо в емкость для маринования и уберите в холодильник на 12-24 часов.
110-120 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме слабого непрямого жара. Если готовите на угольном гриле, то нагрейте его до 110-120 °С.
Выложите грудинку в зону непрямого жара, добавьте на угли 2-3 куска дров для копчения, например дубовых, закройте крышку гриля и готовьте блюдо 3 часа. Слегка сбрызгивайте мясо водой из пульверизатора (раз в час), если увидите, что оно подсыхает.
68-75 °С
Измерьте внутреннюю температуру мяса при помощи карманного термометра. Если она достигла 68-75 °С, то снимите грудинку с гриля и заверните в два слоя толстой фольги.
94-96 °С
Верните блюдо в гриль и продолжайте готовить 2-2,5 часа до внутренней температуры мяса 94-96 °С.
Снимите свинину гриля, разверните фольгу и дайте блюду постоять 40 минут при комнатной температуре (либо дайте ему совсем остыть и уберите в холодильник на ночь). Затем нарежьте тонкими ломтиками и используйте для бутербродов.
Погода испортилась, дача и GB отпадают, а грудинку а ля брикет очень хочется откушать. Дома есть коптильня и электродуховка. Можно сначала подкоптить, а потом запечь в фольге?
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
