Стейки стриплойн с соусом какао

Готовим соус. Добавляем в сотейник 20 гр сливочного масла и мелконарезанный лук. Пассеруем на плите 3-4 минуты часто помешивая. Как только лук станет мягким и начнет поджариваться добавляем 1 зубчик чеснока (выдавленного прессом). Пассеруем еще 1 минуту. Затем добавляем 100 мл кетчупа, 3 ст.л. порошка какао, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. порошка чили. Убавляем огонь и готовим соус еще 10 минут часто помешивая. Если он получается слишком густым добавляем немного воды. Готовим пока не загустеет. Снимаем соус с плиты и даем ему остыть.

Промакиваем стейки бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу. Срезаем излишний жир по кромке, оставляем не более 5 мм. Слегка смазываем стейки со всех сторон оливковым маслом. Посыпаем солью (1 ч.л.) и свежемолотым черным перцем (0,5 ч.л.). Оставляем стейки постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

Готовим гриль для режима прямого сильного жара (230-250 °C).

Готовим стейки на гриле 6-8 минут (для прожарки medium) перевернув 1 раз. Снимаем стейки с гриля и даем им отдохнуть 2-3 минуты.

Подаем стейки к столу украсив листьями салата и соусом в розетках/кокотницах.