Стейки рибай с маслом из голубого сыра

Слегка смажьте 4 стейка рибай оливковым маслом со всех сторон, затем посыпьте со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем (суммарно потребуется 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. чёрного перца). Оставьте стейки постоять при комнатной температуре 10-20 минут.

Нарежьте две жёлтые луковицы кольцами, затем поместите кольца в сковороду с разогретым оливковым маслом (1 ст.л.). Добавьте 1/2 ч.л. коричневого сахара и жарьте под закрытой крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. В середине приготовления добавьте 1 ст.л. бальзамического уксуса. Когда лук станет мягким и золотистым, снимите его с огня и дайте остыть.

Сделайте масло с голубым сыром: смешайте в небольшой ёмкости (можно вилкой) 40 г мягкого сливочного масла, 40 г покрошенного голубого сыра (лучше дорблю), 2 ст.л. мелко порубленной петрушки, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца. Перемешивайте до получения однородной пасты.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °C).

Выложите стейки на решётку гриля в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте рибаи до желаемой степени прожарки (для medium rare — 6-8 минут), за время приготовления переверните их 1-2 раза.

Снимите стейки с гриля, положите на каждый около 1 ст.л. масла с голубым сыром и немного жареного лука. Дайте стейкам постоять 3-4 минуты и подавайте их к столу.