Рецепты

Статьи

Стейки рибай-филе на гриле (видео)

Автор
gb-master
Опубликовано 27 марта 2024
Время подготовки
2 ч. 30 мин.
Время приготовления
30 мин.
Сложность
Средний
  • Количество порций: 7
  • Категория: Говядина, Стейк
  • Прием пищи: Обед

Ингредиенты

2,6 кг Говядина, толстый край на ребрах
1,75 ч.л. Соль
0,25 ч.л. Перец черный молотый
200 гр. Масло сливочное
5 шт. Чеснок, зубчик
1 шт. Петрушка, пучок

Стейки рибай-филе на гриле — это изысканные стейки, которые можно приготовить как из мраморной говядины, так и из обычной говядины с рынка. Сделайте их по нашему рецепту с ароматным пряным маслом! Понадобятся мякоть центральной части отруба рибай, несколько простых ингредиентов и, разумеется, гриль и энтузиазм. Рецепт подходит для угольных, газовых и пеллетных грилей.

Видео Рецепт

youtube icon

Шаги

1

Подготовьте 6-7 отрезков кулинарной нити длиной в локоть.

2

Обработайте мясо, как показано в нашем видео. При помощи ножа отделите филе от реберной части, а затем отрежьте от филе плоскую «шапку» (ребра и эта «шапка» в рецепте не понадобятся). Зачистите филе от жира и пленок.

3

Обвяжите мясо кулинарной нитью через каждые 2 сантиметра (обвязка требуется, чтобы нарезать мясо, а иначе это сложно сделать аккуратно: мясо слишком мягкое). После этого нарежьте стейки: делайте разрезы посередине между нитями.

4

Посыпьте все стейки солью с обеих сторон. На 7 стейков потребуется около 1 ½ ч.л. соли (или по вкусу). Далее уберите стейки в холодильник на 1,5-2 часа, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.

5

Сделайте пряное масло. Мелко порубите пучок петрушки, чтобы получить 2 ст.л. в нарубленном виде. Добавьте в удобную емкость 200 г сливочного масла и зелень, выдавите 5 зубчиков чеснока, добавьте ¼ ч.л. свежемолотого черного перца (можно по вкусу) и ¼ ч.л. соли. Замешайте масло вилкой до однородного состояния, поместите его в пакет, скатайте в колбаску и уберите в холодильник до готовности стейков.

125-140 C°
6

Достаньте стейки из холодильника, и пока они нагреваются до комнатной температуры, разожгите гриль. Подготовьте его для работы в режиме непрямого слабого жара (125-140 °С).

30 C°
7

Выложите стейки на гриль в зону непрямого слабого жара (в идеале, расположить под ними поддон для сбора соков). Добавьте на угли кусок дров для копчения (например, дубовых), закройте крышку гриля и коптите стейки до внутренней температуры 30 °С (если желаете получить прожарку medium).

8

По достижении температуры мяса 30 °С снимите стейки с гриля на бумажное полотенце, чтобы промокнуть нижнюю часть.

230-270 C°
51-53 C°
9

Настройте гриль на прямой очень сильный жар (230-270 °С), выложите стейки на прямой жар и обжаривайте, переворачивая каждые 30-40 секунд, пока не получите аппетитную корочку на ваш вкус. Можно использовать в этом шаге метод холодной решетки (пошаговая инструкция — в нашей статье «Как обжаривать стейки на гриле методом холодной решетки»).

Если желаете прожарку medium, снимите готовые стейки с гриля при внутренней температуре мяса 51-53 °С (для прожарки medium).

10

Подавайте стейки к столу с ломтиками ароматного масла: по одному ломтику масла на каждый стейк. По желанию добавьте на тарелки свежие овощи и зелень, посыпьте блюдо смесью перцев.

Отзывы о рецепте

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?