Стейки рибай-филе на гриле (видео)

Подготовьте 6-7 отрезков кулинарной нити длиной в локоть.

Обработайте мясо, как показано в нашем видео. При помощи ножа отделите филе от реберной части, а затем отрежьте от филе плоскую «шапку» (ребра и эта «шапка» в рецепте не понадобятся). Зачистите филе от жира и пленок.

Обвяжите мясо кулинарной нитью через каждые 2 сантиметра (обвязка требуется, чтобы нарезать мясо, а иначе это сложно сделать аккуратно: мясо слишком мягкое). После этого нарежьте стейки: делайте разрезы посередине между нитями.

Посыпьте все стейки солью с обеих сторон. На 7 стейков потребуется около 1 ½ ч.л. соли (или по вкусу). Далее уберите стейки в холодильник на 1,5-2 часа, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.

Сделайте пряное масло. Мелко порубите пучок петрушки, чтобы получить 2 ст.л. в нарубленном виде. Добавьте в удобную емкость 200 г сливочного масла и зелень, выдавите 5 зубчиков чеснока, добавьте ¼ ч.л. свежемолотого черного перца (можно по вкусу) и ¼ ч.л. соли. Замешайте масло вилкой до однородного состояния, поместите его в пакет, скатайте в колбаску и уберите в холодильник до готовности стейков.

Достаньте стейки из холодильника, и пока они нагреваются до комнатной температуры, разожгите гриль. Подготовьте его для работы в режиме непрямого слабого жара (125-140 °С).

Выложите стейки на гриль в зону непрямого слабого жара (в идеале, расположить под ними поддон для сбора соков). Добавьте на угли кусок дров для копчения (например, дубовых), закройте крышку гриля и коптите стейки до внутренней температуры 30 °С (если желаете получить прожарку medium).

По достижении температуры мяса 30 °С снимите стейки с гриля на бумажное полотенце, чтобы промокнуть нижнюю часть.

Настройте гриль на прямой очень сильный жар (230-270 °С), выложите стейки на прямой жар и обжаривайте, переворачивая каждые 30-40 секунд, пока не получите аппетитную корочку на ваш вкус. Можно использовать в этом шаге метод холодной решетки (пошаговая инструкция — в нашей статье «Как обжаривать стейки на гриле методом холодной решетки»).

Если желаете прожарку medium, снимите готовые стейки с гриля при внутренней температуре мяса 51-53 °С (для прожарки medium).

Подавайте стейки к столу с ломтиками ароматного масла: по одному ломтику масла на каждый стейк. По желанию добавьте на тарелки свежие овощи и зелень, посыпьте блюдо смесью перцев.