Стейки пиканья с анчоусовым маслом (видео)

Время подготовки
40 мин.
Время приготовления
14 мин.
Сложность
простой
Кол-во порций
2 перс.
Приём пищи
Обед
Автор
Опубликовано
2 шт.
Стейк пиканья
1 шт.
Луковица белая
1 шт.
Луковица красная
180 г.
Масло сливочное
12 шт.
Анчоусы, филе
1/2 ч.л.
Сахар коричневый
2 ст.л.
Масло оливковое
1/2 ч.л.
Перец черный молотый
1 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Уксус бальзамический
Стейки пиканья с анчоусовым маслом (видео)

Стейки пиканья на гриле – это вкуснейшие альтернативные стейки, особенно популярные в Бразилии и Аргентине. Приготовьте их по нашему рецепту, с анчоусовым маслом и гарниром из жареного лука на шпажках! Отруб отличается характерной текстурой волокон и богатым вкусом, масло идеально подходит к блюдам из говядины, а лук благодаря маринаду получает легкую кислинку, сластинку и особый аромат.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

  1. Замочите 4 деревянные шпажки в воде на 30 минут.
  2. Дайте сливочному маслу (180 г) полежать при комнатной температуре 30-40 минут, чтобы оно размягчилось. 
  3. Приготовьте анчоусное масло. Поместите 180 г сливочного масла в подходящую емкость и при помощи пресса выдавите туда 10-12 филе анчоусов (в зависимости от желаемой солености масла), добавьте ¼ ч.л. черного свежемолотого перца и перемешайте смесь до однородности. После этого поместите масло в пакет и сформируйте из масла колбаску, затем сверните пакет и уберите в холодильник. Этого масла хватит на несколько приготовлений, оно подходит к говядине и рыбе, и просто для намазывания на поджаренный хлеб.
  4. Сделайте маринад для лука: смешайте в удобной емкости 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамического уксуса, ½ ч.л. коричневого сахара и ½ ч.л. соли. Проследите, чтобы сахар и соль немного растворились.
  5. Подготовьте лук к жарке. Очистите красную и белую луковицы и нарежьте их кольцами толщиной 1-1,5 см. Потребуется четыре кольца: 2 белых и 2 красных. После этого возьмите шпажку и проткните одно из луковых колец по всему диаметру – благодаря этому кольцо останется целым во время приготовления. Проделайте то же самое с остальными луковыми кольцами, смажьте их маринадом и оставьте при комнатной температуре до приготовления на гриле.
  6. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200-230 °C), чтобы затем повысить жар до сильного (230-290 °C).
  7. Смотрите на нашем видео, как нарезать стейки пиканья из отруба говядины. Два отрезанных стейка подготовьте к жарке: слегка смажьте их с обеих сторон оливковым маслом, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем (или используйте ½ и ¼ ч.л. соответственно).
  8. Приготовьте гарнир на гриле: выложите лук на шпажках на прямой средне-сильный жар (200-230 °C) и готовьте под крышкой по 2-4 минуты с каждой стороны.
  9. Пожарьте стейки: готовьте их под крышкой по 3 минуты с каждой стороны (для прожарки medium), затем снимите с гриля и дайте им полежать 2 минуты.
  10. Возьмите из холодильника охлажденное анчоусовое масло, отрежьте два ломтика толщиной 1 см и положите их сверху на стейки, пока мясо отдыхает. После этого подавайте стейки к столу с гарниром из двух луковых колец, на листьях салата. 

Нет комментариев, оставьте комментарий первым!

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*