Обработайте мясо (идеальный вариант — сделать это с вечера, а готовить на следующий день): отрежьте пленку и лишний жир. После этого посыпьте трай-тип со всех сторон пряной смесью для стейка. Если у вас нет специализированной смеси, то можно использовать соль и свежемолотый черный перец. Далее оставьте мясо постоять при комнатной температуре 40 минут (или уберите в холодильник на нижнюю полку, если будете готовить завтра).

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-210 °С).

Добавьте в поддон 1 ст.л. растительного масла и 50 г сливочного масла. После этого нарежьте 2 крупные красные луковицы средне-крупными сегментами и распределите их в поддоне, посыпьте ¼ ч.л. соли.

Поставьте поддон на решетку гриля в зону прямого жара, над углями. Жарьте лук 5-10 минут, не закрывая крышку гриля и постоянно помешивая, чтобы кусочки размягчились, стали полупрозрачными и начали румяниться

Добавьте к луку 1 ч.л. коричневого сахара, перемешайте. Обжаривайте лук еще 1 минуту. После этого снимите поддон с решетки для приготовления и поставьте его на свободную часть решетки для угля (на следующем этапе готовки поддон с луком используется для улавливания жира).

Выложите трай-тип на решетку гриля в зону непрямого жара, над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения, например дубовых, закройте крышку гриля и коптите мясо 20-30 минут. Для прожарки medium готовьте до момента, когда внутренняя температура куска достигнет 45-50 °С.

Сделайте соус. Добавьте в удобную емкость 150 мл майонеза, добавьте 1 ч.л. соуса шрирача и выдавите прессом 2 зубчика чеснока. Перемешайте. Если хотите добавить кислинку, влейте 1-2 ч.л. уксуса или лимонного сока. А если по каким-то причинам не едите майонез, можете в качестве альтернативы приготовить сметанный соус с хреном.

Настройте гриль на прямой сильный жар 250-260 °С. Переместите мясо в зону прямого жара и обжарьте по 40-60 секунд с каждой стороны, и затем еще раз по 40-60 секунд. Для этого шага удобно использовать метод холодной решетки, как показано в нашем видео.

Снимите обжаренное мясо с гриля и дайте ему 5 минут остыть. За это время подготовьте 5 булочек для хот-догов: разрежьте каждую на две части, затем выложите половинки на гриль в зону прямого жара и обжаривайте несколько секунд. Далее обжарьте с другой стороны. Будьте внимательны: булочки обжариваются ну очень быстро!

Снимите с гриля обжаренные половинки булочек и поддон с луком. После этого смажьте булочки соусом: понадобится 1 ч.л. соуса на каждую половинку, со стороны среза.

Нарежьте трай-тип поперек волокон на ломтики, чтобы они получились как можно тоньше.

Соберите сэндвичи: на нижнюю часть булочки положите ломтики мяса в 2-3 слоя, затем немного жареного лука из поддона, затем добавьте несколько ломтиков сыра. На несколько секунд поместите нижние половинки сэндвичей в гриль на непрямой жар и закройте крышку — это необходимо, чтобы сыр слегка подплавился и зафиксировал начинку.

Снимите половинки сэндвичей с гриля. Сверху на рукколу положите сыр, затем накройте сэндвичи верхними половинками булочек, смазанными соусом. Подавайте к столу.