Стейк ковбой на гриле (видео)

Приготовьте соус. Для этого нарежьте 1 жёлтую луковицу мелкими кубиками, затем налейте в сотейник 3 ст.л. оливкового масла и поставьте его на огонь. Как только масло в сотейнике разогреется, добавьте к нему лук и готовьте, пока лук не размягчится. После этого выдавите туда 2 зубчика чеснока и перемешайте. На медленном огне доведите смесь до слегка коричневатого цвета (процесс занимает 5-8 минут), снимите с огня и добавьте 50 мл виски. Снова верните сотейник на огонь и готовьте смесь 2 минуты, помешивая, чтобы виски немного выпарился. Когда это произойдет, добавьте 5 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. молотой паприки, 2 ч.л. горчицы и 1 ч.л. соуса шрирача, ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца, ¼ ч.л. соли. Еще немного выпарите соус для более плотной консистенции и снимите с огня.

Мелко порубите 2 веточки розмарина.

Подготовьте стейк к жарке. Подсушите его бумажным полотенцем и срежьте лишний жир, оставляя по краям слой не более 5 мм. Слегка смажьте сверху и снизу оливковым маслом, посыпьте по вкусу солью, свежемолотым чёрным перцем и розмарином. Накройте стейк поддоном и дайте ему постоять 20 минут.

Нарежьте картофель для гарнира. Разрежьте каждую из 6 картофелин на длинные кусочки толщиной не более 1,5 см. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым чёрным перцем. Перемешайте, чтобы масло и специи распределились равномерно.

Подготовьте гриль к работе в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-200 °С). Распределите угли по методу «50/50».

Выложите картофель в зону прямого жара, закройте крышку гриля и жарьте кусочки 15-20 минут, переворачивая по мере готовности. Далее переместите кусочки в зону непрямого жара, закройте крышку и готовьте еще 5 минут. Снимите картофель с гриля.

Поставьте на решётку для угля алюминиевый поддон для сбора жира и соков.

Воткните в стейк щуп термометра так, чтобы щуп располагался внутри параллельно плоскости среза. Выложите стейк в зону непрямого жара над поддоном и готовьте под закрытой крышкой, пока внутренняя температура мяса не достигнет 48 °С (для прожарки medium). Далее переложите стейк на прямой жар и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, не закрывая крышку (если у вас очень жирный стейк, доводите до готовности под закрытой крышкой и с закрытой верхней заслонкой: это снизит вероятность возгорания).

Снимите стейк с гриля на доску, дайте ему постоять 3-4 минуты и подавайте к столу с картофелем по-деревенски. Соус можно подать в отдельной посуде или полить им блюдо.